2015年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题_2015年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

具有刀工精细。善于制汤、用汤，菜名朴实庄重特点的风味菜系是（）

A.岭南风昧

B.齐鲁风味

C.苏扬风味

D.巴蜀风昧

下列属于调的作用的是（）

A.杀菌消毒

B.有利于消化吸收

C.使原料色泽鲜艳

D.除去异味

老年人抗氧化能力下降，应补充（）

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素 YEONQD((A@A$JT8_P}1Q9]0.png

D.维生素K

谷类中蛋白质含量约为（）

A.1%~7%

B.7%~12%

C.15%~20%

D.20%~25%

以下水果中含维生素C最丰富的是（）

A.苹果

B.鲜枣

C.草莓

D.橙子